Leto

Leto je godišnje doba koje odiše bogastvom i raskoši, doba rasta i razvoja. Dani su duži, Sunce ranije izlazi što i nas primorava da manje spavamo i ranije ustajemo. Korisno je ranije ustajati kako bismo se poput biljaka napojili Sunčevom energijom. Leto je godišnje doba kada treba da budemo radosni, otvoreni prema ljudima oko nas i nesebični. 

 

Tokom leta vlada energija vatre, najdramatičnija energetska faza od svih. Energija vatre je pokretač događaja, sedište naše volje i kreativnosti. Transformacija vatre nam omogućava da otkrijemo šta smo i šta zelimo da postanemo. Vatra je nalik Suncu, topla i blještava. Energijom vatre se hrane srce i tanko crevo. Orijentalna medicina smatra da je srce sedište duše i da iz srca pokazujemo svoju pravu prirodu. Boja ove energetske faze je crvena, a ukus je gorak. Gorak ukus, koji potiče od orašastih plodova, semenki i zeleniša, tipa maslačka, izoštrava naše razmišljanje i usmerenje.

 

Jaka uravnotežena energija nam omogućava da se ispoljimo nesputano i jasno, dajući nam oštar um i mogućnost da lako primimo i iskoristimo nove informacije. Osobe sa jakom uravnoteženom energijom su harizmatične, lako ispoljavaju svoje emocije i veoma su inspiriativne, izrazito empatične i saosećajne. Nalik pravoj vatri, ova tranformacija ispoljava energiju kroz aktivnost, istovremeno odražavajući unutrašnju mirnoću i snagu. Ovakva energija nam omogućava da održimo unutrašnji mir i da se nosimo sa promenama oko nas. Neuravnotežena energija se ispoljava na različite načine. Kada je ova energija u visku, mi smo prenaglašeni – sve preuveličavamo i pozitivno i negativno. Ubrzano govorimo i mislimo, skačemo sa teme na temu, previše dramatizujemo stvari. Kada je ova energija u manjku, osećamo se slabo, usporeno se krećemo i reagujemo. Sve oko nas je depresivno i ravno, gubimo sposobnost da budemo radosni i polako tonemo u depresiju. U zaključku, da bismo odrzali ovu jaku energiju u ravnotezi, potrebno je da je konstantno primamo i ispuštamo iz sebe. 

 

Postavlja se pitanje koja hrana nam pomaže da održimo energiju vatre u ravnoteži. Potrebno je konzumirati hranu koja podržava energiju drveta, koja hrani i stalno održava energiju vatre, i hranu koja podražava energiju vode, koja pak održava energiju vatre pod kontrolom. Kada govorimo o hrani koja podržava energiju vatre treba misliti o terminima širenja, drame i visoke vitalnosti. Tokom leta treba konzumirati žitarice kao sto su kukuruz, kinoa, amarant, razlicite vrste pasulja, pre svega crveno sočivo, različite vrste zelenog povrća gorkog ukusa - maslačak, raštan, kelj, bok čoj, različite vrste zelenih salata, mladi luk, krastavac, od voća kajsije, jagode, maline, od orašastih plodova badem, susam, nerafinisano maslinovo, susamovo i druga dobra ulja. Hranu je potrebno što kraće termički obrađivati, od začina u manjim količinama treba koristiti biber, ljutu papriku, sveži đumbir a potrebno je smanjiti i unos soli.

 

 

Doručak:

Amarant

3 kašike amaranta

1 šolja kuvanog pirinča (ostatak od prethodnog dana)

Prstohvat soli

2 šolje vode

 

Kuvati amaranth u proključaloj vodi 10-15 minuta. Dodati pirinač i prstohvat soli. Lagano   kuvati 5 minuta. Poslužiti.

 

 

 

Mali komad  wakame alge

 1 šolja vode

 1 stabljika celera

 1 kašika tofua isecenog na kockice

 1 kašičica miso-a

 

Staviti u vodu wakame, iseckan celer i tofu. Kuvati u ključaloj vodi 5 minuta, a potom  isključiti vatru i dodati miso (nikad ne kuvati miso). Ukrasiti mladim lukom i peršunom.

 

 

U proključaloj vodi 2-3 minuta prokuvati lisnato povrće. Izvaditi iz vode, procediti i dodati  limun ili umeboši sirće.

 

 

 

3 šolje vode

1 šolja palente
1 šolja svežeg ili smrznutog kukuruza u zrnu

½ kašičice soli

 

U proključalu vodu dodati  palentu i so. Brzo mešati da bi se sprečilo zgrušavanje palente. Kuvati 20 minuta (instant palenta se kuva 5 minuta). Na kraju kuvnja dodati jednu šolju svežeg ili smrznutog kukuruza i to sve kuvati još 5 minuta. Servirati sa mladim lukom.

 

 

1 šolja pinto pasulja potopljena preko noći

2 šolje vode

1 glavica crnog luka

1 parče wakame alge

½ kašičice soli

 

Procediti pasulj koji je bio potopljen preko noći. Dodati mu jedno malo parče kombu alge i vodu. Dodati iseckan  luk , poklopiti i krčkati sve dok ne omeksa. Potom dodati pola kašičice soli i kuvati još 10-20 minuta.  Poslužiti na palenti.

 

 

1 veza raštana

½ šolje bundevinog semena

Umeboši šljiva

voda

 

Raštan oprati, iseći i prokuvati 3 minuta u kipućoj vodi. Kuvani raštan isprati hladnom vodom.

 

U suribači (avan) staviti  pečeno seme bundeve, i izgnječiti dok ne dobije konzistenciju kaše. Dodati 2-3 kašike vode i pola umeboši šljive. Izmešati sve, a ako je kaša previše gusta, dodati još vode.  Ako kaša nije dovoljno kisela dodati jos ¼ šljive. Posuti po raštanu.

 

 

2 šargarepe iseckane na stapice, (kinpira stil)

1 šolja iseckanog kupusa

U tiganj staviti vodu i šargarepu, dodati prstohvat soli i dinstati 5 minuta. Dodati kupus na šargarepu  sa prstohvatom soli. Dinstati još 5 minuta dok kupus ne omekša. Začiniti soja sosom i garnirati sa persunom.

 

 

½ šolje praziluka

½ šolje dajkona

½ šolje brokolija

voda

Propržiti praziluk i dajkon sa prstohvatom soli u vodi, oko 5 miuta. Dodati 2 šolje vode. Kada prokuva dodati brokoli  i soli po ukusu.

 

 

1 šolja kuvanog pirinča

Odvojeno  kuvati:

¼ solje graška

¼ iseckne šargarepe

¼ šolje karfiola

¼ iseckane kabocha bundeve

 

Svako povrće kuvati po 1 minut u vodi s prstohvatom soli. Pomešati sa pirinčom.

 

Sos: 

 

4 kašike maslinovog ulja

1 kašika umeboshi sirćeta

1 kašika limuna

2 kašike iseckanog mladog luka

 

Sve sastojke pomešati i posuti po mesavini pirinča i povrća. 

 

 

 

250 gr  tempeh-a

½ šolje jabukovog soka

2-3 kašike soja sosa

 

Kiseliti  tempeh u jabukovom soku i soja sosu oko  15-30 minuta. Pržiti u masinovom ulju dok ne porumeni sa obe strane. Tempeh se moze poslužiti odvojeno ili pak pomešano sa salatom od pirinča.

 

 

 

2 šolje prokelja (odvojeno list po list)

2-3 kašike ispečenih listića badema

Prodinstati prokelj u vodi sa dobrim prstohvatom soli oko 5 minuta. Pomešati listiće badema sa prokeljom.

Večeru služiti sa 1 kašikom ukiseljenog crvenog  (ljubicastog) kupusa.

 

 

 

 

1 šolja kuskusa

2 šolje jabukovog soka

prstohvat soli

 

Skuvati kuskus u jabukovom soku i kada se ohladi presovati u kalupu.

 

Preliv:

 

1 šolja jabukovog soka

1 šolja vode

2 kašike agar agar

2 šolje jagoda

 

Rastopiti agar agar u vodi i jabukovom soku pre kuvanja, oko 15 minuta. Kuvati jabukov sok, vodu i agar agar. Kada prokuva smanjiti vatru i kuvati još 10 minuta. Potom iskljuciti vatru i dodati jagode. Preliti preko ohladjenog kuskusa.

 

Ukrasiti sa bademima, a za sladji ukus dodati sirup od pirinča ili javora.